JUGO DE CHONTADURO
INGREDIENTES
10 chontaduros cocinados con clavos de olor al gusto (opcional)
1 litro de leche fría
1 cucharadita de Canela molida
1 cucharadita de Nuez moscada rayada
Azúcar al gusto
PREPARACION
Vierta los chontaduros pelados en una licuadora, saque las semillas, agregue la leche fría, la cucharadita de nuez moscada, la cucharadita de canela molida y el azúcar al gusto. Licue por 3 minutos y luego sírvase, si desea póngale hielo.
INGREDIENTS
10 peach cooked with cloves to taste (optional)
1 liter of cold milk
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon grated nutmeg
Sugar to taste
1 liter of cold milk
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon grated nutmeg
Sugar to taste
PREPARATION
Pour peeled peach in a blender, remove the seeds, add the cold milk, teaspoon of nutmeg,teaspoon ground cinnamon and sugar to taste. Blend for 3 minutes, then please, if you want toice it.
CAZUELA DE MARISCOS EN CREMA DE CHONTADUROS
INGREDIENTES
9 Tazas de agua
1 y 1/2 libra de langostinos
1 libra de camarones tigre, muy bien lavados
1 y 1/2 libra de filetes de corvina o pargo rojo, cortados en trozos
2 libras de almejas en su concha
1 libra de calamares, picados en tiritas, con sus paticas.
3 tallos de apio picados finamente
1/2 libra de zanahoria rrallada.
1/2 pimentón rojo y verde, picados finamente
1/2 taza de pasta de tomate
1 taza de hogao
1 libra de camarones tigre, muy bien lavados
1 y 1/2 libra de filetes de corvina o pargo rojo, cortados en trozos
2 libras de almejas en su concha
1 libra de calamares, picados en tiritas, con sus paticas.
3 tallos de apio picados finamente
1/2 libra de zanahoria rrallada.
1/2 pimentón rojo y verde, picados finamente
1/2 taza de pasta de tomate
1 taza de hogao
1 Taza de leche de coco espesa (opcional)
1 Taza de vino blanco seco o vino de jerez seco (opcional)
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Ponga las almejas a cocinar al vapor, con una tasa de agua, por 5 minutos. Revuelva bien, saquelas y cuele el agua con un lienzo fino para atrapar la que pueda tener. A las almejas que han cubierto su concha y soltado su jugo, sáqueles la carne, guarde el caldo y bote las conchitas.
Ponga las almejas a cocinar al vapor, con una tasa de agua, por 5 minutos. Revuelva bien, saquelas y cuele el agua con un lienzo fino para atrapar la que pueda tener. A las almejas que han cubierto su concha y soltado su jugo, sáqueles la carne, guarde el caldo y bote las conchitas.
En el resto de agua hirviendo, ponga los langostinos y los camarones a cocinar por 2 minutos. Sáquelos, pélelos, muela las cascaras o licuelas, finamente, con un poco de caldo, hasta que esten disueltas. Regreselas al caldo (opcional).
Añada la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares. Dejelos cocinar, por 15 minutos, a fuego medio. Caliente el Hogao. En el, Sofria los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado. Pongalos en el caldo, con la pasta de tomate disuelta en el caldo de las almejas y la leche de coco.
Tome dos tazas de liquido del caldo, viertalos en una licuadora con 8 chontaduros cocinados, despepados, y partidos en cascos y lucúe. Pase el caldo por un cernidor y regrese a la cazuela para acabar de terminar.
Deje conservar, a fuego lento por 10 minutos, cuanto tenga la consistencia deseada, agregue el vino, revuelva y sirva en cazuelas de barro, preferiblemente. LLévelas al horno a fuego bajo, revuelva y saque del fuego, sirvalas con las yerbas rociadas por encima
INGREDIENTS
9 cups of water
1 and 1 / 2 pound of shrimp
1 pound tiger prawns, well washed
1 and 1 / 2 pound sea bass fillets or red snapper, cut into chunks
2 pounds of clams in their shells
1 pound squid, cut into strips, with their pathic.
3 stalks celery, chopped finely
1 / 2 pound of carrots rrallada.
1 / 2 red and green pepper, finely chopped
1 / 2 cup tomato paste
1 cup hogao
1 cup thick coconut milk (optional)
1 cup dry white wine or dry sherry (optional)
Salt and pepper to taste
1 and 1 / 2 pound of shrimp
1 pound tiger prawns, well washed
1 and 1 / 2 pound sea bass fillets or red snapper, cut into chunks
2 pounds of clams in their shells
1 pound squid, cut into strips, with their pathic.
3 stalks celery, chopped finely
1 / 2 pound of carrots rrallada.
1 / 2 red and green pepper, finely chopped
1 / 2 cup tomato paste
1 cup hogao
1 cup thick coconut milk (optional)
1 cup dry white wine or dry sherry (optional)
Salt and pepper to taste
PREPARATION
Put the steamed clams with a cup of water for 5 minutes. Stir well, remove and drain the water with a fine cloth to trap you may have. In clams that have covered her pussy and released their juices, scoop out the flesh, save the broth and discard the shells.
In the rest of boiling water, put the prawns and cook shrimp for 2 minutes. Take them out, peel, mash or puree the skins, finely, with a little broth, until they are dissolved. Return it to the broth(optional).
Add carrot, celery, peppers and squid. Let them cook for 15 minutes over medium heat. HeatHogao. In it, sauté prawns, shrimp, clams and fish. Put them in the broth with the tomato pastedissolved in the broth of clams and coconut milk.
Take two cups of liquid from the soup, pour into a blender with 8 peach cooked despepados andhelmets and Lucu games. Pass the stock through a sieve and return to the pan to finish end.
Let conserve, simmer for 10 minutes, the desired consistency, add the wine, stir and serve inclay pots, preferably. Take it to the oven at low heat, stir and remove from heat, serve withsprinkle herbs
In the rest of boiling water, put the prawns and cook shrimp for 2 minutes. Take them out, peel, mash or puree the skins, finely, with a little broth, until they are dissolved. Return it to the broth(optional).
Add carrot, celery, peppers and squid. Let them cook for 15 minutes over medium heat. HeatHogao. In it, sauté prawns, shrimp, clams and fish. Put them in the broth with the tomato pastedissolved in the broth of clams and coconut milk.
Take two cups of liquid from the soup, pour into a blender with 8 peach cooked despepados andhelmets and Lucu games. Pass the stock through a sieve and return to the pan to finish end.
Let conserve, simmer for 10 minutes, the desired consistency, add the wine, stir and serve inclay pots, preferably. Take it to the oven at low heat, stir and remove from heat, serve withsprinkle herbs
PASTEL DE CHONTADURO
INGREDIENTES
Piña, 1 unidad
mantequilla, 200 gramos
huevos, 3 unidades
uva pasa, 100 gramos
canela en polvo, 1 cucharadita
azúcar, 375 gramos
harina de chontaduro, 600 gramos
levadura en polvo, 3 cucharadita
vainilla en polvo, 1 cucharadita
PREPARACIÓN
Rallar la pulpa de la piña hasta obtener una taza, añadir 2 cucharadas de azúcar, remover y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar restante hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir los huevos y cuando estén bien incorporados, añadir la piña rallada.
Mezclar todo bien.
Incorporar la harina mezclada con la levadura y cuando la mezcla esté homogénea, añadir las uvas pasas, la vainilla y la canela. Verter el preparado en una fuente refractaria engrasada y enharinada e introducir en el horno, precalentado a 180ºC durante 45 minutos. Desmoldar y servir templado
Batir la mantequilla con el azúcar restante hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir los huevos y cuando estén bien incorporados, añadir la piña rallada.
Mezclar todo bien.
Incorporar la harina mezclada con la levadura y cuando la mezcla esté homogénea, añadir las uvas pasas, la vainilla y la canela. Verter el preparado en una fuente refractaria engrasada y enharinada e introducir en el horno, precalentado a 180ºC durante 45 minutos. Desmoldar y servir templado
INGREDIENTS
pineapple, 1 unit
butter, 200 grams
eggs, 3 pieces
raisins, 100 grams
cinnamon, 1 teaspoon
sugar, 375 grams
peach flour, 600 grams
baking powder, 3 tsp
vanilla powder, 1 teaspoon
butter, 200 grams
eggs, 3 pieces
raisins, 100 grams
cinnamon, 1 teaspoon
sugar, 375 grams
peach flour, 600 grams
baking powder, 3 tsp
vanilla powder, 1 teaspoon
PREPARATION
Grate the pineapple pulp to get a cup, add 2 tablespoons of sugar, stir and set aside.
Beat butter with remaining sugar until mixture is creamy. Add the eggs and they are wellincorporated, add grated pineapple.
Mix everything well.
Add the flour mixed with yeast and when the mixture is smooth, add the raisins, vanilla and cinnamon. Pour the preparation into a greased and floured baking dish and place in the oven,preheated to 180 ° C for 45 minutes. Unmold and serve warm
Beat butter with remaining sugar until mixture is creamy. Add the eggs and they are wellincorporated, add grated pineapple.
Mix everything well.
Add the flour mixed with yeast and when the mixture is smooth, add the raisins, vanilla and cinnamon. Pour the preparation into a greased and floured baking dish and place in the oven,preheated to 180 ° C for 45 minutes. Unmold and serve warm
CHICHA DE CHONTADURO
INGREDIENTES
1 racimo de Chontaduro
Azúcar y harina al gusto
Azúcar y harina al gusto
PREPARACIÓN
Se cocina el chontaduro durante tres o cuatro horas; se deja enfriar, se le retira la cáscara y la pepa que trae por dentro y luego se raya. La harina se pone a cocinar con azúcar durante dos horas. Cuando está frío se cuela y se coloca en la nevera. (Se sirve frío).
INGREDIENTS
1 bunch Chontaduro
Sugar and flour to taste
Sugar and flour to taste
PREPARATION
Peach is cooked for three or four hours, cooled, the shell is removed and the pit that brings in and then check. The flour begins to cook with sugar for two hours. When cold strain andrefrigerate. (Served cold).
CREMA DE CHONTADURO Y COCO
INGREDIENTES
1 cebolla blanca en brunoisse
1 diente de ajo asado aplastado
aceite de oliva
1 cucharadita de pasta de aji dulce
3 tazas de fondo de camaron
3 tazas de leche de coco
2 tazas de chontaduro cocido cortado en cubos
sal y pimienta
azafran criollo al gusto
1 diente de ajo asado aplastado
aceite de oliva
1 cucharadita de pasta de aji dulce
3 tazas de fondo de camaron
3 tazas de leche de coco
2 tazas de chontaduro cocido cortado en cubos
sal y pimienta
azafran criollo al gusto
PREPARACIÓN
Saltear la cebolla en aceite de oliva a fuego bajo hasta que se caramelice un poco. Incorporar la pasta de ajo, el azafrán yla pasta de ají .
Agregar el chontaduro y saltear un poco. Agregar la leche de coco y el fondo de camarón, dejar hervir suavemente y reducir. Salpimentar. Procesar en licuadora hasta que obtener una crema sedosa y suave Reservar
INGREDIENTS
1 white onion in brunoisse
1 crushed clove of roasted garlic
olive oil
1 teaspoon sweet chili paste
3 cups shrimp background
3 cups coconut milk
2 cups cooked diced peach
Salt and pepper
Creole saffron to taste
1 crushed clove of roasted garlic
olive oil
1 teaspoon sweet chili paste
3 cups shrimp background
3 cups coconut milk
2 cups cooked diced peach
Salt and pepper
Creole saffron to taste
PREPARATION
Saute the onion in olive oil over low heat until caramelized a bit. Incorporate garlic paste, saffronpaste andthe chili.
Add the peach and saute a bit. Add the coconut milk and shrimp thoroughly, let simmer and reduce. Add salt and pepper. Process in blender until creamy and smooth silky Book
Add the peach and saute a bit. Add the coconut milk and shrimp thoroughly, let simmer and reduce. Add salt and pepper. Process in blender until creamy and smooth silky Book
